Gà là một loại thực phẩm phổ biến trong mỗi bữa ăn của người Việt Nam với nhiều cách chế biến cho ra nhiều món ăn khác nhau. Trong các dịp lễ lớn, hay thờ cúng thì không thể thiếu món thịt gà luộc. Thịt gà luộc là món đơn giản nhất nhưng không phải ai cũng luộc gà đạt tiêu chuẩn. Thịt gà luộc đạt tiêu chuẩn là thịt gà luộc chín tới có màu vàng óng, không bị nứt. Bài viết dưới đây của chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn bí quyết luộc gà sao cho thịt gà giữ được độ ngọt, màu vàng óng của da và không bị nứt.
Mục Lục
Cách luộc gà vàng óng, không bị nứt
Bước 1: Chọn gà cúng thì phải chọn loại gà trống tơ mào cờ đỏ tươi, chân vàng, ức đầy, nếu chọn gà ta thì hãy chọn gà ri thì thịt sẽ dai, da vàng hơn.
Bước 2: Tạo dáng gà luộc cánh tiên bằng cách bẻ gập 2 chân gà vào sát phía đùi gà. Sau đó dùng chỉ buộc cố định 2 chân gà lại. Đồng thời dựng đứng cổ gà và nghiêng về phía mình gà, sau đó đan chéo 2 cánh vào nhau rồi dùng 1 đoạn dây nhỏ để cố định.
Để gà không bị nứt trong quá trình luộc, sau khi làm sạch và sơ chế, bạn cho gà vào nồi. thêm nước lạnh ngập gà rồi đặt lên bếp đun sôi. Với cách này, gà sẽ chín dần từ ngoài vào trong, chín đều, da không bị nứt. Nếu bạn sử dụng gà đông lạnh để luộc thì bạn cần rã đông hoàn toàn trước khi luộc. Bởi luộc gà đông lạnh lâu chín, phần xương thường bị đỏ.
Bước 3: Luộc gà trong mức lửa lớn, đến khi nước sôi lên thì hạ nhỏ lửa để nước sôi từ từ. Nếu nồi gà luộc sôi sùng sục, phần thịt ở đùi sẽ co tụt lên, rất xấu.
Bước 4: Sau khi luộc gà xong, bạn hãy thả ngay vào trong thau nước càng lạnh càng tốt để da gà săn lại, căng bóng, cách này cũng giúp da gà giòn. Gà nguội hẳn thì vớt ra rổ cho ráo nước. Muốn da gà vàng ươm bạn hãy giã nát một ít nghệ vàng rồi vắt lấy nước. Trộn với mỡ gà đã rán vàng rồi quét một lớp mỏng lên da gà.
Bước 5: Khi bày gà cúng lên đĩa, chúng ta nên đặt sao cho đầu gà hướng lên; và ngậm thêm bông hoa hồng để thể hiện ước mong mọi điều an lành, hạnh phúc.
Lưu ý thời gian luộc gà
Đợi nồi gà luộc sôi tầm 5 phút, bạn hạ lửa nhỏ hết cỡ; và tiếp tục đun khoảng 5 phút rồi mới tắt bếp, đậy kín vung chừng 20 phút nữa. Có thể lấy tăm chọc vào phần bắp đùi gà để thăm xem gà đã chín chưa. Nếu thấy có nước đỏ chảy ra là gà chưa chín, cần luộc thêm 5 phút nữa. Nếu ở vị trí cắm đũa không có nước hồng chảy ra chứng tỏ gà đã chín.
Thông thường, thời gian luộc chín một con gà trung bình là 30 phút. Nhanh hơn có thể là 20 phút, còn nếu muốn gà chín đều; vàng óng thì phải luộc ở mức lửa nhỏ khoảng 45 phút. Gà luộc xong da phải có màu vàng óng, mùi thịt gà thơm lừng. Khi chặt gà không bị nát, thịt và xương không còn đỏ máu là được.
Lời kết
Gà là một món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ cúng ngày rằm tháng tháng Giêng. Tưởng đơn giản nhưng không phải bà nội trợ nào cũng biết cách luộc gà; để không bị nứt mà có màu vàng óng dáng đẹp cánh tiên đâu nhé. Luộc gà cúng không chỉ yêu cầu gà phải chín đều, không nát mà còn phải đảm bảo về mặt thẩm mĩ như da gà không bị nứt, có màu vàng ươm, bóng đẹp kết hợp tạo hình cánh tiên để bày trên mâm cỗ. Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn có thêm những kiến thức bổ ích về cách luộc gà cúng rằm tháng Giêng. Chúc bạn thành công!
