Những tín đồ của món nước chắc chắn đã quá quen thuộc với món phở cổ truyền Hà Nội. Nhưng bạn đã thưởng thức món phở vịt quay Lạng Sơn chưa? Đây là loại phở có nguyên liệu mới lạ, rất phù hợp cho những ngày mùa đông thời tiết giá rét. Phở vịt quay Lạng Sơn hút khách bởi nguyên liệu đặc sản thơm ngon và công thức chế biến món ăn độc đáo. Du khách muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị món ăn này phải ít nhất một lần đến với Lạng Sơn. Chắc chắn hương vị phở vịt Lạng Sơn sẽ làm thỏa mãn dạ dày của bạn.
Mục Lục
Phở vịt quay Lạng Sơn thơm ngon nức tiếng
Nhắc đến phở, người ta thường nghĩ tới phở bò hay phở gà, ăn cùng quẩy ở Hà Nội, Nam Định. Nhưng ở Lạng Sơn, tỉnh cách thủ đô hơn 150km lại có món phở lạ. Món ăn gắn với đặc sản nức tiếng vịt quay. Phở ở Lạng Sơn có nước dùng béo, thơm mùi móc mật. Khi ăn cùng vịt quay chặt miếng da vàng óng và măng ngâm chua cay vô cùng ngon miệng.
Bát phở vịt quay nóng hổi được bưng lên, thực khách bị hấp dẫn bởi nước dùng sậm màu, loang loáng mỡ. Bên trên là những miếng vịt được chặt to hơn ngón tay cái người lớ. Chúng xếp đều trên những sợi phở thái to, phần da nâu óng. Trước khi ăn, đừng quên thêm măng ngâm giấm ớt và rau sống. Nước dùng đậm đà hài hòa bất ngờ cùng vị ngọt của thịt, giòn rụm ở da, chua chua của măng và mềm mại của bánh phở.
Nguyên liệu nấu phở được chọn lựa tỉ mỉ
Bà Duyên (62 tuổi), chủ quán Duyên Cường, quán phở vịt truyền thống hơn 60 năm ở Thất Khê (TP Lạng Sơn), cho biết nước canh của món ăn cũng được ninh từ xương heo, hành tây, gừng. Nhưng khác phở bò, phở gà ở chỗ có thêm nước trong con vịt nướng. Mà phần nhân bên trong vịt nướng được làm từ nhiều thành phần. Ví dụ như quả móc mật, hành, tỏi, sả, xì dầu. Chắc chắn không thể thiếu đậu phụ nhĩ (đậu phụ thối) tự làm. Đây cũng là bí quyết làm nên hương vị rất riêng của vịt quay Thất Khê.
Ngoài ra, lý giải vì sao vịt ở đây thơm ngon hơn nhiều nơi khác, bà Duyên cho rằng do cách chăm nuôi và nguồn thức ăn của chúng, như câu nói “Thất Khê gạo trắng nước trong”. Vịt để nướng cũng được chọn vừa lớn tới, chứ không già hay quá non.
Quy trình nấu phở vịt quay tốn nhiều công sức
Sau khi làm sạch ruột, người nấu thổi phồng cho da vịt căng, khi nướng sẽ tách da với thịt. Vịt được rửa sạch để khử hoi bằng rượu và nhúng nhanh qua nồi nước sôi sùng sục. Cả bên trong và phần da vịt sau đó được phết lớp sốt có thể bằng mật ong hoặc mạch nha trộn xì dầu tùy theo công thức của từng nhà. Bụng vịt sẽ được nhồi nhân rồi khâu và để vài tiếng cho gia vị ngấm, trước khi quay trên than hoặc trong lu. Sau khi quay chín, da vịt sẽ chuyển dần sang màu nâu cánh gián, óng ả.
Bánh phở dùng trong phở vịt được nhập ở Lộc Bình cả tảng lớn. Sau đó thái tay to khoảng ngón út. Bánh phở dày to khi chan nước dùng nóng sẽ dẻo và ngon hơn. Mỗi bát phở vịt được bán với giá từ 40.000 đến 50.000 đồng. Ngoài quán Duyên Cường, ở Lạng Sơn còn có quán phở Vi Tặng hay Hải Xồm được nhiều người dân địa phương và du khách yêu thích.
Thưởng thức món ăn
Món ăn này cũng có cách thưởng thức độc đáo rất riêng biệt. Đầu tiên, hãy trụng bánh phở đã chuẩn bị sẵn để ăn phở mềm và không bị lạnh. Xếp các miếng thịt vịt quay đã chặt vào xung quanh bát. Cho hành lá và các loại rau gia vị tùy theo nhu cầu của người ăn. Chan nước dùng ngập bát phở là bạn đã hoàn thành món ăn ngon trứ danh vùng Lạng Sơn.
Bên cạnh đó, một mẹo nhỏ để bạn ăn phở vịt Lạng Sơn ngon hơn chính là ăn cùng xì dầu tỏi ớt. Điều này giúp cho hương vị thịt vị thơm ngon hơn rất nhiều. Bạn có thể tự làm xì dầu tỏi ớt hoặc mua sẵn tại các đơn vị chuyên cung cấp các loại đồ gia vị để mua.
