Món bún riêu chay được nấu bằng những nguyên liệu rau củ dễ kiếm, thời gian nấu tương tự như cách nấu canh rau củ chay thường ngày, cũng có thể tự làm tại nhà, nếu nắm được bí quyết nấu bún riêu thì bạn có thể mở quán ăn chay. Nếu chúng ta biết cách chế biến và chuẩn bị những thực đơn khoa học, phù hợp thì việc ăn chay sẽ hấp dẫn hơn và có lợi cho sức khỏe.
Ngoài cách nấu, đậu rán và những món nhiều người thường “ngán”, bạn cũng có thể biến tấu tinh tế từ món mặn thành món chay như phở, bún bò, bún riêu. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu bún riêu chay ngon mà đơn giản, tự nấu tại nhà hoặc mở quán chay bình dân.
Mục Lục
Nguyên liệu cho món bún riêu chay gồm có
- 200g Thanh cua chay
- 300g Nấm đông cô
- 300g Nấm đùi gà
- 4 bìa đậu phụ, 1/2 hộp đậu phụ non
- 3 củ cải trắng, 2 quả táo, 1 quả lê, 4 quả cả chua chín
- Rau kinh giới, tía tô, giá đỗ, xà lách, hành boro, rau mùi
- Tương đậu nành hay canh tương Cự Đà nếu có
- Dấm bỗng (me chua)
- Bột mỳ
- Hành tỏi
- Gia vị: mắm, muối, đường
- Bún trắng
Các bước để nấu món bún riêu chay như sau
Bước 1
Bạn rửa sạch táo, lê, củ cải, bỏ hạt và cắt miếng vừa ăn. Sau đó, bạn cho chúng vào nồi, thêm nước lọc, nêm muối và hầm cho rau củ mềm.
1 bìa đậu phụ bạn đem rán chín, còn lại 3 bìa bạn đem rửa sạch, để cho ráo nước rồi cho vào bát sạch với đậu phụ non. Bạn dùng tay sạch bóp nhuyễn đậu phụ và đậu phụ non rồi thêm nước tương, chút muối, đường vào và dùng dùng thìa tán nhuyễn.
Thanh cua chay bạn rửa sạch, cắt nhỏ rồi dùng dao băm nhuyễn. Cà chua rửa sạch, thái miếng. Nấm đông cô, nấm đùi gà cắt bỏ chân rửa sạch, để ráo. Nấm đông cô bổ cau miếng vừa ăn còn nấm đùi gà cắt lát miếng. Rau kinh giới, xà lách, giá đỗ, hành boro nhặt, rửa sạch, thái nhỏ xà lách, hành boro.
Bước 2
Bạn cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho hành tỏi vào phi thơm, cho tiếp cà chua vào xào chín, nêm muối, đường vào rồi cho cà chua ra bát riêng.
Bạn rửa qua chảo rồi lại cho lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho nấm đông cô và nấm đùi gà vào xào chín, khi nấm chín bạn đổ ra bát riêng.
Vẫn ở chảo đó, bạn thêm dầu điều vào rồi xào chín thanh cua chay, rồi bạn cho đậu tán nhuyễn vào xào cùng với thanh cua, nêm muối, mắm cho vừa miệng. Đậu hơi chín thì rắc bột mì lên trên đậu và thanh cua chay, thêm chút muối, nước để bột mì dính thanh cua và đậu lại thành riêu.
Bước 3
Ở nồi hầm củ quả, khi củ quả đã mềm, bạn vớt ra bỏ bã, lọc nước cho trong rồi cho cà chua, nấm , đậu phụ rán đã xào vào đun cùng, đun khoảng 15 phút, thì cho thêm giấm bỗng hay me chua vào nước dùng. Dùng thìa lớn múc hỗn hợp đậu phụ riêu chay thả vào nồi nước dùng, đun lửa nhỏ. Khi phần riêu chín sẽ nổi lên bề mặt, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm một ít hành barô thái nhỏ vào.
Khi ăn, bạn cho bún ra bát, chan nước dùng có lẫn các nguyên liệu vào, thêm ít hành barô, rau mùi thái nhỏ và dùng nóng với các loại rau ăn kèm
Món bún riêu chay có vị ngọt thanh, màu sắc và hương vị y như bún riêu cua thật. Đảm bảo bạn sẽ thích mê món này, thậm chí còn mê hơn món thật đấy.
Tổng kết
Nước dùng bún riêu chay sử dụng sữa đậu nành nguyên chất. Nên nước sẽ có màu hơi đục, tuy nhiên lại rất ngọt, thanh và thơm. Ngoài ra, cà chua và nước cốt me cũng tạo nên vị chua chua tự nhiên cho món ăn; đậu hũ trắng dằm nhuyễn khi nước sôi sẽ nổi lên tương tự như gạch cua của bún riêu thật. Các loại màu điều, cà rốt hay củ cải trắng cũng giúp cho món ăn có màu sắc đẹp hơn và hấp dẫn hơn.
Khi thưởng thức món bún riêu chay, bạn trụng bún tươi sơ qua với nước nóng. Sau đó chan nước dùng và thêm các loại rau ăn kèm vào. Bún phù hợp với ăn sáng hay ăn trưa, ăn tối đều được. Không nhất thiết phải chờ đến ngày ăn chay hay học qua một lớp học nấu chay, bạn hoàn toàn có thể thay đổi thực đơn nhiều thịt mỡ cho gia đình bằng một món ăn dễ làm và dễ ăn, không bị ngán, hạn chế pritein động vật. Chúc bạn thành công !
